Подслащивающая сила, подслащивающая сила

Как вы оцениваете сладость сахара?

Подсластители - это натуральные или синтетические вещества, способные придавать сладкий вкус пище, к которой они добавляются. Их использование, однако, не ограничивается только продовольственным сектором, но также распространяется и на сектор здравоохранения; натуральные и синтетические подсластители используются, например, для придания приятного вкуса лекарственным или фитотерапевтическим препаратам, вводимым перорально (сиропы, травяные чаи, настои ...), но также и прежде всего как заменитель сахара в диабетических и диетических продуктах.,

Также называемые подсластителями, подсластители классифицируются по различным характеристикам, наиболее важной из которых является способность подслащивать . Этот параметр присваивает конкретное числовое значение каждому отдельному веществу, рассчитанное на основе умягчающей способности. Ссылка, которая соответствует подслащивающей способности, равной единице, дается обычной варкой сахара или сахарозы. Выражая концепцию в более технических терминах, подслащивающая способность представляет собой «взаимосвязь между концентрацией раствора сахарозы и подсластителя, который имеет одинаковую интенсивность аромата». Например, водный раствор, содержащий 0, 25 г ацесульфама для того же объема и типа растворителя, дает сладкий вкус, аналогичный вкусу раствора, содержащего 50 г сахара. Следовательно, подслащивающая способность ацесульфама равна 200 (50 / 0, 25).

Для усиления подслащивающей способности, устранения нежелательного послевкусия и предотвращения токсических эффектов от передозировки очень часто используются смеси различных подсластителей. Наиболее часто используемые имеют искусственное происхождение (их получают в лаборатории путем синтеза или полусинтеза); это случай сахарина, цикламата, ацесульфама, сукралозы и аспартама. Среди натуральных подсластителей наиболее часто используемые относятся к категории сахарных спиртов; это случай сорбита, ксилита и маннита.

Вещества с подслащивающей способностью, явно превосходящие сахарозаменители, называют интенсивными подсластителями. Благодаря этой функции, интенсивные подсластители используются в дозах, которые настолько малы, что они не имеют отношения к калориям; это касается, например, аспартама, который, несмотря на калорийность 4 Ккал на грамм, обладает подслащивающей способностью в 160-200 раз выше, чем сахар.

Подслащивающая сила некоторых искусственных подсластителей

подсластительСЛАДКАЯ МОЩНОСТЬ (по весу)
Ацесульфам К E950200
Аспартам E951160-200
Соли аспартама-ацесульфама Е962350
Е952 цикламат30
Неоэсперидин дигидрокалькон E9591500
Неотам Е9618000
Сахарин Е954300
Сукралоза Е 955600

Подслащивающая сила некоторых натуральных подсластителей

подсластительОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СИЛА (по весу)Происхождение и примечания
фруктоза1, 5

Углеводы: значительно не увеличивают уровень сахара в крови, но должны потребляться в умеренных количествах.

сахароза1Углеводы: высокий гликемический индекс, не рекомендуется для диабетиков.
мед> 1

Из-за обильного присутствия фруктозы мед обладает подслащивающей способностью несколько выше, чем рафинированного сахара; однако это не рекомендуется для диабетиков, которые должны потреблять его в умеренных количествах.

Glicirizzina50

Терпен, извлеченный из солодки ( Glycyrrhiza glabra ); сладкий вкус ощущается позже, но дольше остается во рту. Это может вызвать высокое кровяное давление и отек, если употреблять в больших количествах.

Ксилит1, 0

Полиспирт: теплотворная способность на 40% ниже, чем у сахара; акариоген, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие.

сорбитол0.6

Полиспирт: теплотворная способность на 36% ниже, чем у сахара; может иметь слабительное действие.

маннитол0, 5

Полиспирт: на 60% меньше калорий, чем сахар; акариоген, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие.

тагатозу0.9

Изомер фруктозы с теплотворной способностью на 45% ниже, чем у сахара; полезно для диабетиков, акариоген.

Monellina3000

Белок, извлеченный из плодов Dioscoreophyllum cumminsii, типичной тропической виноградной лозы. Он денатурируется при высоких температурах.

Miraculina2000

Белок, извлеченный из плодов Synsepalum dulcificum или Richadella dulcifica, кустарника, произрастающего в Восточной Африке. Измените восприятие вкуса, превратив кислоту в сладкую.

тауматин2000-3000

Белок выделяют из африканского плода Thaumatococcus daniellii, подслащивающее действие которого очень медленное, но стойкое. Регулярно допущен к европейской торговле (E 957).

Осладина - Полиподозид А500-600

Стероид (стероидные сапонины), выделенный из корневища Polypodium vulgare, называется сладким папоротником или ложной солодкой, широко распространен в умеренном климате.

Pentadina500

Белок выделяют из плодов пентадипландры браззеана, тропического вьющегося кустарника.

Ло Хань Го300

Экстракты плодов Siraitia grosvenorii, многолетнего травянистого лианы, происходящего из Юго-Восточной Азии.

стевиозид300

Терпен: листья Stevia rebuidiana, используемые коренными жителями Центральной и Южной Америки для подслащивания мате.

Растительные вещества с высокой подслащивающей способностью также могут быть воспроизведены в лаборатории с использованием биотехнологических наук. Благодаря этим методикам можно передавать другим растениям гены, которые кодируют подслащивающие вещества, например, при производстве более сладких дынь, клубники или салатов, чем обычно.

Рекомендуем

Exemestane
2019
Грамположительные - Грам + бактерии
2019
Paucisintomatico
2019