Марсала

всеобщность

Марсала - это ликерное вино с контролируемым наименованием происхождения, родившееся в одноименном муниципалитете и произведенное в провинции Трапани; точнее, этот типичный сицилийский продукт был ПЕРВЫМ итальянским вином, получившим такое законодательное признание (DOC - с 1969 года).

Согласно деноминации, все работы по обработке марсала должны проходить в производственной зоне; с другой стороны, районы: Пантеллерия, Фавиньяна и Алькамо исключены из законной территории.

Существуют разные виды марсалы, полученные с использованием разных смесей и одинаково несовместимых методов. Неоднородность производственных процессов предусматривает их дифференциацию на Marsala Vergine и Marsala Conciato, которые, в свою очередь, разделяются на различные подтипы.

Марсала изготавливается из белых ягод (лозы: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) и красных ягод (лозы: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Различные марсалы затем производятся в чистом виде, состоят из одного винограда или смеси различных белых ягод, и в темноте, из смеси красного винограда и белого винограда (максимум 30%).

Виноградарство для Marsala предоставляется в «вертикальном» (например, в espalier), и рекомендуется саженец системы; с другой стороны, «горизонтальная» система запрещена. С помощью метода саженцев, растения держат низко (20-100 см) путем обрезки; эта система отлично подготавливает себя к производству марсалы, поскольку она позволяет (сокращая вегетативную часть) концентрировать энергию (и прежде всего воду) растения для плодотворной цели. Таким образом, «почти» никогда не нужно использовать орошение (предоставляется только в случае помощи), и можно возвращаться с комфортом в пределах производственных ограничений, установленных действующим законодательством: 10 т / га для белых лоз и 9 т / га для черные. В исключительные годы избыточный виноград (должным образом отсортированный) не может превысить вышеупомянутые пределы на 20%.

Содержание сахара и алкоголя в Марсале обычно определяется природой винограда, который производится в чрезвычайно засушливом климате, а для сортов Кончиато * - добавлением других ингредиентов, которые мы увидим в следующем параграфе.

Вкратце: виды Марсала, различия и важные детали

Ссылаясь на производственную спецификацию наименования контролируемого происхождения вина Марсала, на рынке представлены следующие типы: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine или Soleras, Vergine Riserva или Soleras Riserva и Vergine Stravecchio или Soleras Stravecchio.

Цвета Marsala: золотой (белый), янтарный (белый) и рубиновый (красный).

Для производства различных типов Марсала дополнения:

  • Должен правильно или частично ферментироваться
  • Сифон (приготовленный мустел или мустель, с добавлением этилового спирта виноградного происхождения или бренди)

В Marsala Fine и Superiore, как в Gold, так и в Ruby, использование приготовленного сусла запрещено; в янтаре (Fine и Superior), хотя и предоставляется, он не должен превышать 1%.

Однако в случае Marsala Vergine использование приготовленного сусла, концентрированного сусла или сифона запрещено.

Содержание алкоголя в различных марсалах составляет от 17, 5 до 18, 0 об.%, В зависимости от типа; они являются переменными: «минимальный невосстанавливающий экстракт», «градация в природных сахарах», «минимальная общая кислотность», «летучая кислотность» и «степень старения». По степени сахара марсалы делятся на: Secco (100 г / л).

Допускается присутствие оксиметилфурфурола, происходящего в результате процессов старения, которое (после первых 4 месяцев) происходит исключительно в тонких деревянных бочках (лучше дуб или вишня).

Созревание марсалы является очень важным дискриминантом и применяется прежде всего к типу Девы (не менее 5 лет), в то время как для Кончиато оно ниже (оно никогда не превышает 4 лет).

Фундаментальные аспекты в анализе вина Марсала

Температура дегустации Марсала часто является предметом обсуждения; вероятно, оптимальная точка составляет около 15 ° C, так что кислотный компонент не выделяется чрезмерно, и сахарный компонент не становится слишком важным.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть100%
вода57.8g
белкатр
Преобладающие аминокислоты-
Ограничивающая аминокислота-
Липиды ТОТ0.0g
Насыщенные жирные кислоты0.0g
Мононенасыщенные жирные кислоты0.0g
Полиненасыщенные жирные кислоты0.0g
холестерин0.0mg
ТОТ Углеводы28.0g
крахмал0.0g
Растворимый сахар28.0g
Пищевые волокна0.0g
Растворимое волокно0.0g
Нерастворимое волокно0.0g
энергия203.0kcal
натрийтр
калийтр
железотр
футбол- мг
фосфор- мг
Тиамин- мг
рибофлавин- мг
Ниацин- мг
Витамин а0.0μg
Витамин с0.0mg
Витамин е0.0mg

Однако это крайне изменчивый параметр, также основанный на уровне старения.

Визуальный осмотр Marsala, благодаря различным технологиям производства, может выделить широкий спектр цветов и прозрачных пленок; в частности, использование сифона вызывает определенное потемнение вина, а также его старение и последующее окисление.

С обонятельной точки зрения Марсала обладает сложными, насыщенными и интенсивными ароматами. Это не непосредственное вино, поэтому оно использует множество гастрономических комбинаций и также подходит для самостоятельного употребления; в частности, при дегустации спелой девы также указано использование дистиллятных стаканов.

По вкусу марсала обладает типичным псевдокалорийным ароматом, вызванным заметным содержанием алкоголя; поэтому уместно, что вино также может похвастаться хорошим кислотным, сладким и вяжущим компонентом и что дегустатор не позволяет себе слишком отвлекаться на первую описанную характеристику.

Пищевые аспекты

Марсала - крепленое вино, богатое алкоголем и простыми сахарами. Предел его потребления должен оцениваться при суммировании с другими этиловыми напитками, но в целом он никогда не должен превышать 1 или 2 единицы алкоголя в день. Использование Марсала не рекомендуется для субъектов: молодые, избыточный вес, дислипидемии, гипертонической и диабетической.

Рождение Марсала - вмешательство англичан

Марсала, хотя и является типично сицилийским вином, своей сложностью обязана методологической утонченности английского народа.

С древних времен Марсала была предметом торговли и распространения по морю финикийцами; однако только со второй половины XVIII в., с участием британских торговцев текстилем, произошел настоящий качественный и коммерческий поворотный момент для вина Трапани.

В частности, Джон Вудхаус, также известный как Старый Джон (1730-1813), был ответственным за пересмотр производственного цикла Marsala, а также за последующее международное распространение.

Он начал делать вино из старой ловушки для тунца, используемой в качестве склада; уже с начала XIX в. н.э., с «Континентальным блоком» Наполеона и последующим усилением английских войск на сицилийском острове, Вудхаус начал торговлю с соотечественниками. Тем не менее, продукт был трудно хранить, поэтому продавец изучил систему, чтобы увеличить ее стабильность с течением времени, добавив этиловый спирт. Первый эксперимент был проведен в 1776 году путем добавления Rhum; груз предназначался для метрополии, и результат был удовлетворительным. Однако сравнение с аналогичными португальскими и испанскими винами еще не было в пользу Марсала.

Только с коммерческого подтверждения Woodhouses и последующего подражания многими другими британскими предпринимателями Marsala начал свой взлет; только в 1833 году был основан первый итальянский винодельня Vincenzo Florio.

Впоследствии в производственном цикле были выделены две разные фазы: добавление рома или бренди и дубление (с использованием вареного сусла и сифона).

Справочные сайты

  • Правила производства наименования контролируемого происхождения вина Марсала: //www.vitevino.it/
  • Сравнение Марсала: //www.diwinetaste.com
  • Английское вино в сердце Средиземноморья - происхождение и характеристики Марсала: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Рекомендуем

Сухой корм для кота
2019
Эфавиренц Тева
2019
Альтернативы антибиотикам: бактериофаги и кворум-чувствительные ингибиторы
2019