Alkermes

Что такое Alchermes

Alchermes (или alkermes) - это ликер арабского происхождения (как можно догадаться по его приправам), приобретенный испанцами и распространенный сначала в Италии, а затем во Франции и в остальной части Европы.

Алхермы красные, средние спиртовые (около 30 °) и довольно сладкие. Основные ингредиенты: вода, корица, кошениль (красная красящая добавка животного происхождения), мускатный орех, гвоздика, кардамон, ваниль, розовая вода, сахар-песок и чистый спирт (95 °).

рецепт

Ингредиенты Alchermes (из Википедии)
  • 350 г 95% этилового спирта
  • 350 г сахара
  • 500 г воды
  • 5 г корицы в палочках
  • 4 г кошениль
  • 1 г гвоздики
  • 1 г кардамона

Рецепт alchermes можно также воспроизвести в домашних условиях; процедура проста:

  • пусть специи замачиваются в спирте и в 2 дл воды в герметичном контейнере в течение примерно 15 дней (встряхивая его два раза в день).
  • Растопите сахар в 3 дл кипящей воды и (после того, как он остынет) добавьте его в мацерированный; оставь на один день.
  • Процедить и разлить в бутылки, добавив розовую воду.

Посмотрите видео рецепт Рождественского печенья - Персики в алхермесе - ниже предварительного просмотра видео

Рождественское печенье - Персики в Alchermes

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Использование alchermes

Alchermes - это ликер, широко используемый в кондитерских изделиях для приготовления багне, для замачивания, для окрашивания основ и кремов и т. Д.

Когда-то алхермия также широко использовалась в прямом употреблении (особенно женщинами), но, как из-за ее чрезмерно «карамельного» вкуса, так и для отказа от красителя кошениль (извлеченного из насекомых), в день сегодня это уже не обычный напиток.

В прошлые века алхермия также играла роль «эликсира» (успокаивающего и спазмолитического средства против коклюша, невралгических заболеваний, почечных колик и задержки мочи) и глистогонного средства, но это были просто популярные легенды. На сегодняшний день алхермия до сих пор используется (к счастью, в крайне локализованном виде) как средство от «червей» у детей, которые, согласно определенным в равной степени фольклорным убеждениям, должны возникать в результате больших испугов. Вероятно, это отвлечение, чтобы иметь возможность дать «успокоительное» детям слишком капризным.

Пищевой состав десертных ликеров. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность

Съедобная часть100, 0%
вода40.8g
белкатр
Преобладающие аминокислоты-
Ограничивающая аминокислота-
Липиды ТОТ0.0g
Насыщенные жирные кислоты0.0mg
Мононенасыщенные жирные кислоты0.0mg
Полиненасыщенные жирные кислоты0.0mg
холестерин0.0mg
ТОТ Углеводы31.1g
крахмал0.0g
Растворимый сахар31.1g
Пищевые волокна0.0g
Растворимое волокно0.0g
Нерастворимое волокно0.0g
Этиловый спирт28, 2 г
энергия314.0kcal
натрийтр
калийтр
железотр
футбол-mg
фосфор-mg
Тиамин0.0mg
рибофлавин-mg
Ниацин-mg
Витамин а0.0μg
Витамин с0.0mg
Витамин е0.0mg

Однако то, что кажется очевидным и очевидным, заключается в том, что поощрение потребления алкоголя (например, спиртных напитков) у очень маленьких детей абсолютно противопоказано и нецелесообразно, поскольку оно подготавливает испытуемых к восприятию как вкуса, так и воздействия нервных напитков.

Любопытно узнать, что alchermes присутствует среди ингредиентов определенной колбасы: мортаделла из Прато.

Исторические заметки

Термин alchermes происходит от санскритского (индийского языка) krmi-ja, развитого в арабском al-qirmiz и в испанских alquermes . Krmi-ja предназначен как «красный напиток» (так же как кермес и кирмиз ), чье название происходит от латинско-средневековых терминов малиновый и карминный . В буквальном смысле слова krmi-ja и qirmi z означают «червь» и «кошениль» ( Kermes vermilio ).

Первые применения красителя кошениле должны быть расположены в Месопотамии (II тысячелетие до н.э.); отсюда он был распространен в Персии, Турции и Палестине и, наконец, в Европе (VIII век до нашей эры). Не так просто определить исторический период, в который был изобретен рецепт известного ликера, но несомненно, что в Италию алхермия появилась благодаря испанскому импорту (людям, которые получили рецепт от самих арабов). В Bel Paese производство alchermes зарегистрировано начиная со Средневековья сестрами Ордена Санта-Мария-деи-Серви (Флоренция). Позже, директор Officina, монах Козимо Бучелли, сделал оригинальный рецепт (1743 г.) официальным, переданным до наших дней; Пик продаж и обращения, по-видимому, приходится на девятнадцатый век нашей эры.

Пищевая композиция

На таблицах состава продуктов INRAN alchermes НЕ является пищей сама по себе, а представлена ​​под заголовком «Десертные ликеры». О его составе сказать особо нечего: это спирт с очень высоким содержанием сахара и калорий. Как простые углеводы, так и алкоголь представляют собой молекулы с высокой инсулиновой стимуляцией, поэтому алхермы (как и все ликеры) представляют собой потенциально откормивающий напиток. Нет никаких химических питательных качеств, и средняя рекомендуемая порция (так сказать) взрослого человека составляет около 125 мл / день.

Рекомендуем

Тирозин
2019
Катехины
2019
Лекарства для лечения крапивницы
2019