Конопляная мука

всеобщность

Мука из семян конопли - более просто называемая конопляной мукой - это пища, полученная при измельчении семян конопли сатива L.

Еще несколько лет назад конопляная мука (или, скорее, жмых, являющийся остатком отжима семян для экстракции масла) и отруби (остатки от шелухи сырых семян) предназначались для кормления скота. Сегодня вместо этого конопляная мука широко используется в питании человека и известна своими ценными химическими и пищевыми характеристиками.

Мука из семян конопли является «тестовым» ингредиентом, который может быть очень полезен в рационе против целиакии. Это также ценится за содержание питательных веществ в молекулах, полезных для организма, таких как незаменимые жирные кислоты, волокна, витамины и некоторые аминокислоты.

Конопляная мука сама по себе является продуктом и отличается как от отходов, образующихся из конопляного молока (называемых окара ), так и от отходов декортикации целых семян. Более того, несмотря на то, что они получены обработкой так называемой панели (что остается от прессования семян путем экстракции масла), эти два термина не могут считаться «синонимами».

Пищевые продукты из конопли, в настоящее время доступные на рынке: семена конопли, очищенные семена конопли, масло из семян конопли, молоко из семян конопли (конопляное молоко), напитки из конопли (напиток из конопли), тофу из семян конопля, конопляная окара и конопляная мука (50% белка).

Пищевое потребление

Конопляная мука - это пища, которая обеспечивает на 21% меньше калорий, чем более известная пшеничная мука типа 00. Эти калории также распределяются по-разному, поскольку в конопляной муке до 49, 5% энергия поступает из белков (преобладающая энергия питательных веществ), в то время как в пшенице типа 00, 89% калорий обеспечивается за счет сложных углеводов.

Протеины муки из семян конопли не содержат глиадин и глютенин (следовательно, глютен), поэтому пища прекрасно переносится целиакией.

Основной пептидный компонент - так называемый эестин (типичный для бобовых) - вносит основной вклад в общее потребление белка, равное примерно 30% от общей массы.

Пептиды, по-видимому, обладают средней биологической ценностью, поскольку они обеспечивают (в значительных количествах) все незаменимые аминокислоты. В связи с этим в веганской диете потребление конопляной муки должно быть частым и систематическим, в идеале чередоваться с потреблением соевой муки.

Среди различных аминокислот, содержащихся в нем, значительный вклад вносит аргинин, тогда как лизин можно считать лимитирующей аминокислотой.

Перевариваемость (PDCAAS) белков конопляной муки сравнима (или выше) с перевариваемостью некоторых злаков, бобовых (например, сои) и семян (фактически называемых сухофруктами). Незаменимые аминокислоты конопляной муки (кроме лизина и диоксида серы) удовлетворяют требованиям, рекомендованным ФАО / ВОЗ (Продовольственная и сельскохозяйственная организация - Всемирная организация здравоохранения), для детей в возрасте от 2 до 5 лет.

Конопляная мука также содержит большую долю триглицеридов. Они, в основном состоящие из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, составляют 24% от общего количества калорий и чуть более 8% от общего веса. Поражает не столько абсолютная ценность незаменимых жирных кислот, сколько оптимальное соотношение 2: 1 или 3: 1 между омега-6 и омега-3. Благодаря этой характеристике конопляная мука (но прежде всего конопляное масло) считается профилактическим продуктом против многих сердечно-сосудистых дискомфортов с метаболическим этиопатогенезом.

В отличие от пшеничной муки типа 00, мука из семян конопли обеспечивает только 3, 8% калорий из углеводов, которые представляют собой простые сахара и не длинные полимеры.

Волокна очень обильны и делают его идеальной пищей для борьбы или предотвращения запоров.

Наиболее распространенными минеральными солями являются: калий, магний, железо и цинк, а в отношении витаминов токоферолы (вит. Е) выделяются прежде всего.

В таблице ниже приведены количественно наиболее важные питательные молекулы муки из семян конопли.

Пищевой состав конопляной муки

энергия

303kcal / 1253kj

белка

29, 90g

углеводы

3, 10g

из которых простые сахара

3, 10g

Грасси

8, 10g

из которых насыщенный

0, 87g

Пищевые волокна

49, 00g

натрий

7, 00mg

Производство, особенности и использование

Как и ожидалось, конопляную муку получают путем измельчения и просеивания того, что осталось после прессования для извлечения масла.

Будучи продуктом "philonaturista", коммерчески доступная конопляная мука почти исключительно декларируется экологически чистым сельским хозяйством и стоит около 25 евро за килограмм.

Его можно считать «сырой» пищей, поэтому его также употребляют многие последователи «сырой пищи». С другой стороны, эта особенность (связанная с высоким содержанием липидов) требует определенной заботы о методе консервации, который при герметизации и вакуумной упаковке требует температуры ниже 42 ° C; с другой стороны, при открытой упаковке срок годности еще больше сокращается и требует довольно низкого уровня влажности.

Мука из семян конопли также включена в так называемые кошерные продукты, то есть те, которые соблюдают религиозные ограничения в отношении пищи, налагаемые на наблюдательных евреев.

Конопляная мука имеет вкус, очень похожий на вкус лесного ореха, и может использоваться для выпечки, кексов, печенья, молока (блаженства) и т. Д. Он часто используется веганами (но не только) для увеличения потребления белка в хлебобулочных изделиях, частично заменяя его пшеничной мукой в ​​переменном количестве от 10 до 25%.

Примеры кулинарных применений конопляной муки см. В разделе «Видео рецептов Алисы».

Печенье из конопляной муки

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

библиография

  1. Физико-химические и функциональные свойства изолированных белков конопли (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
  2. Оценка качества белка из продуктов из семян конопли (Cannabis sativa L. ) с использованием метода оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 ноябрь 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 октября.

Рекомендуем

Тирозин
2019
Катехины
2019
Лекарства для лечения крапивницы
2019