мясо

Свинина ариста

всеобщность Ариста - это диалектный термин, который стал официальным существительным, относящимся к основному компоненту категории рецептов, типичных для тосканского региона. Это часть спины свиньи (триномиальная номенклатура: Sus scrofa domesticus ), которую нужно готовить целиком, как жареное блюдо в духовке, на вертеле

Мясо отварное

всеобщность «Bollito» означает «приготовленный кипячением», а затем подвергнут тепловой обработке, в которой используется конвекция горячей воды на готовом сырье. Основным требованием этой обработки является то, что температура воды во время погружения пищи должна быть максимально высокой. Таким образом достигается мгновенная физическая модификация пищи, то есть затвердевание определенных молекул на внешнем слое, которое препятствует вытеканию жидкостей и внутренних питательных веществ (это принципиально, прежде всего, при при

Фиорентина - флорентийский стейк

Что это? Флорентийский стейк - типичный итальянский продукт, относящийся к 1-й группе продуктов питания; его корни тосканские, точнее говоря, тонущие в районе Флоренции. Однако, как видно из сравнения флорентийского стейка с другими подобными препаратами (в основном англосаксонскими), возникает сомнение,

Свиная отбивная

всеобщность Отбивные являются одним из самых распространенных и востребованных отрубов свинины в Италии; животное, от которого они получены, в основном это именно Suis Scrofa Domesticus , или свинья (также называемая свинья или свинья). На самом деле отбивные соответствуют срезу карре , понимаемому как анатомическая часть, расположенная в центре поясницы (между капокололой и узлом). Отсюда следует, что каре,

Тушеная посуда: Техника приготовления и рецепт, Пищевые свойства, Роль в диете и Как готовить. R.Borgacci

какие Что тушеное? Термин «тушеная» обычно означает рецепт, основанный на отличной говядине для смешанного приготовления, на плите и в духовке, медленной, продолжительной и влажной. Внимание! Тушеное мясо не является синонимом тушеного мяса или рагу. Тушение - похожая, но более элементарная кулинария, а тушение - особый рецепт. Мя

Шляпа священника: пищевые свойства, роль в диете и способ приготовления пищи Р.Боргаччи

какие Что такое шляпа священника? Cappello del prete - это название, используемое для обозначения продуктов одной и той же фундаментальной группы продуктов, совершенно разных по своим питательным свойствам, но схожих по типичной треугольной или трикорнутной форме. Поэтому с заглавным словом священника мы можем определить: Свежий срез говядины, образующий часть передней четверти, точнее плеча; другие синонимы "плечо" и "пульпа" Свиная колбаса «для

Capocollo, Coppa, Coppone: пищевые свойства, использование в диете и приготовление пищи от R.Borgacci

какие Капоколло, Коппа или Коппон: что это? Capocollo, Coppa, Coppone и Scamerita - это названия, которые обычно используются для обозначения определенного среза свинины или говядины. Капоколло, богатое белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, относится к перво

Капон Р. Боргаччи

какие Что такое капон? Капон - это летучая, точнее курица-самец, кастрированная в молодом возрасте, обычно используемая в пищевых целях. Знаете ли вы, что ... Термин «капон» происходит от латинского «capo-onis» - в свою очередь, происходит от греческого «κόπτω» - что означает «резать». Разведение капонов началось в Древней Греции и Риме, чтобы решить противоречивые проблемы нескольких петухов в одном курятнике - отсюда и известная поговорка: «Два петуха плохо сидят в одном курятнике». Так началась пра

Мясо аллы Пиццайола

всеобщность Carne alla pizzaiola - название группы итальянских рецептов, приготовленных из двух основных ингредиентов: мяса (телятина, говядина или свинина) и томатов. Мясо пиццайолы имеет множество гастрономических вариаций, которые влияют как на ингредиенты, так и на способ приготовления; это отличает их: тонкие или последовательные рецепты, высокая усвояемость или более стойкая, быстрого или длительного исполнения и т. д. В целом, мясо в блюде для пиццы - это блюдо (второе блюдо) со средней калорийностью, которое зависит главным образом от количества приправленных жиров и типа мяса. Также не

Мясо кролика

всеобщность Кролик - кролоподобное существо, похожее на млекопитающее, принадлежащее к семейству Leporidae и к роду Oryctolagus (европейский) или Sylvilagus (американский). Биноминальная номенклатура европейского кролика (наиболее распространенная в Италии) - Oryctolagus cuniculus. Термин «кролик» относится к широкому кругу диких существ или для разведения (для меха или для потребления человеком); европейский и американский - два жанра, наиболее распространенных на п

Постное мясо

Что они? Постное мясо - это пища, обычно используемая в качестве блюда, с разным уровнем потребления в зависимости от культуры семьи, потребностей в питании и индивидуальных вкусов. Классификация между постным мясом и жирным мясом определяется по проценту жиров, содержащихся в них (г л / 100 г съедобной порции). В нежирном мясе

Мясо говядины

Manzo Говядина - растительноядное животное, принадлежащее к роду Bos , подроду Bos , вида Taurus ; биноминальная номенклатура говядины - Bos taurus, и существуют различные подвиды и расы (см. таблицу). Молочные породы итальянский Итальянский Фриз, Итальянский Бруна иностранные Фризская черная пятнистая, Бруна Альпина

Ягненок - мясо ягненка

Агнец означает молодой экземпляр (возраст не более 12 месяцев) овец (самка) или барана (самец, также называемый бараном); с таксономической точки зрения животное относится к семейству Bovidae, подсемейству Capridae, роду Ovis, видовому овощу; следовательно, биноминальная номенклатура ягненка - Овис Овен . Ягненок - это растительноядное домашнее существо, которое размножается людьми. Его можно забивать в молодом возрасте для производства мяса или, если оставить для созревания, для производства: Молоко и производные (овцы) Лана (овц

Фазан и мясо фазана

всеобщность Фазан это общее название, приписываемое различные виды птиц, принадлежащих к семейству Phasianidae (отряд Galliformes ); в частности, «обычный итальянский» фазан относится к роду Phasianus , вида P. colchicus . Фазан - птица, обитающая на Дальнем Востоке (область Черного моря), импортированная римлянами по всей Западной Европе только в 50

Утка - утиное мясо

«Утка» - это общий термин, с помощью которого многочисленные виды (и расы), принадлежащие к разным родам, группируются, группируются в семействе Anatidae (Order: Anseriformes). Утки могут быть дикими или домашними, мигрирующими или стационарными, озерными или морскими, преимущественно плотоядными (рыба, моллюски, ракообразные, насекомые, черви) или травоядными. Как можно заключить, между различными типами утки существует значительная изменчивость, и это имеет последствия для выбора того или иного вида (или расы) в зависимости от предопределенного использования. Утка может быть использована в де

Опасности красного мяса

Опасности, вызванные избытком красного мяса в рационе, прямо пропорциональны злоупотреблению его потреблением. Частота двух или трех порций мяса в неделю, по-видимому, не способствует патогенезу какого-либо заболевания, при условии, что вся диета сбалансирована и подходящие методы приготовления пищи. Сердечно-сосудистые заболевания Несмотря на определенную вариативность в источниках, говядина, корова, бык, овца, лошадь, баранина, буйвол и свинина относятся к категории красного мяса. Процентное содержание насыщенных жиров варьируется не только в зави

Овощное Мясо

всеобщность Овощное мясо - это группа искусственных продуктов питания с высоким содержанием белка, исключительно из компонентов, полученных из Царства растений. Овощное мясо является результатом обработки пищевых продуктов, направленной на получение некоторых продуктов, которые могут заменить мясо животных, рыбные продукты, молоко, производные и яйца; неудивительно, что растительное мясо часто используется в лакто-ово-вегетарианской и веганской диете. По сути, растительное мясо способно обеспечивать отличные концентрации белка, но, как можно заключить, оно не обладает такими же питательными хар

Мясо Кобе: пищевые свойства, использование в диете и приготовление пищи. Автор: R.Borgacci

какие Мясо кобе (神 戸 ビ ー フ или Kōbe bīfu ) является ценным продуктом животного происхождения. Точнее, это мясо, полученное в результате убоя типично восточной породы крупного рогатого скота, являющейся частью племени тадзима - японского черного скота, - и разводимой в префектуре Хьего. Другие названия, используемые для этого продукта: Кобе нику (meat 戸 肉, «Кобе мясо»), Кобе-гю (戸 牛) или Кобе-уши (戸 牛, «Кобе бовле»). Его органолептические и вкусовые характеристики, считающиеся уникальными и неповторимыми, обуслов

Курица и куриное мясо

всеобщность Куриное мясо считается одним из самых бережных и полезных продуктов животного происхождения. На самом деле - хотя это, несомненно, продукт со средне-низким содержанием липидов - как и во всех других продуктах, полученных на убой, даже в курином мясе наличие жира варьируется; эта изменчивость связана с разделкой, обработкой, методом разведения, возрастом, полом и субъективными характеристиками рассматриваемого организма. Куриное мясо считается белым мясом; в этом отношении различие между белым, красным и черным мясом является ненаучной классификацией, согласно которой цвет мышечной т

Карпаччо

Что такое карпаччо Говоря обычным языком, карпаччо - это рецепт, основанный на сыром мясе (бычье или лошадиное), худое и бедное соединительной тканью, очень тонко порезанное или избитое до толщины около миллиметра; Связанные приправы и гарниры варьируются в зависимости от одного рецепта. Однако сегодня карпаччо считается не только рецептом, но и методом резки. На самом деле, слово карпаччо, которое означает «очень тонкий ломтик», может ассоциироваться практически со всеми продуктами - как приготовленными, так и сырыми. N

Карре из телятины Р. Боргаччи

какие Что такое телятина? Телятина - это пища животного происхождения, основанная на мышечном мясе и костях. С точки зрения питания, телячья вырезка относится к первой фундаментальной пищевой группе - продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами; это также обеспечивает холестерин и насыщенный жир в средней концентрации. углубление Теленок - это незрелый самец, максимальный возраст которого не превышает 12 месяцев, а его вес составляет не более 250 кг. Биологический вид - B. taurus , рода Bos , племя крупного рогатого скота, подсемейство Bov

Синта Сенезе

Что такое Синта Сенезе? Cinta Senese - это название породы домашней свиньи ( Sus scrofa domesticus ), типичной для провинции Сиена (тосканский город, расположенный в центральной Италии). Подобно Nero dei Nebrodi, из-за его темного цвета и тенденции жить лучше в полудиком или диком состоянии, Cinta Senese

кролик

всеобщность Кролик (европейский) представляет собой животное-млекопитающее отряда Lagomorfi или Duplicindentati * , семейства Leporidae, рода Oryctolagus и Species cuniculus ; однако американский, хотя и похожий, относится к роду Sylvilagus . * Дубликаты или лагоморфы (частью которых является кролик) характеризуются довольно своеобразным набором зубов; в верхней арке, ряд

Филе: пищевые свойства, использование в диете и приготовление пищи. R.Borgacci

какие Филе - один из самых известных кусков мяса в Италии. Филе относится к первой основной группе продуктов питания, как источник белков с высокой биологической ценностью, витаминов - особенно группы B - и специфических минералов - главным образом биодоступных железа, фосфора и цинка. Примечание : это также естественный источник холестерина, насыщенных жирных кислот - хотя они присутствуют в равных или даже меньших количествах, чем ненасыщенные - пурина и аминокислоты фенилаланин - последние два элемента питания

котлета

всеобщность В настоящее время котлета - это общий термин, который обозначает пищу (животного или овощного), панированную и приготовленную на жире или на гриле, на гриле или запеченную. Котлета родилась как французское блюдо, где термин « котлет» означает котлету из баранины , свинины или говядины. Только недавно ему дали значение па

Котик Р.Боргаччи

Что они? Что такое свиные шкуры? Шкурки свинины, иногда называемые кожурой или кожурой - наиболее подходящий термин для обозначения естественного покрова ветчины - это продукты животного происхождения, которые можно поместить в подмножество пятого квартала. В частности, это кожа свиньи - Sus scrofa domesticus - правильно выбрита - лишена щетинок - очищена и измельчена. Будучи в основном состоящей из кожи, иногда ошибочно связанной с тонким слоем жировой ткани, кожура н

Костата Р.Боргаччи

какие Что такое ребро? Грудь или поясница, также известная во всем мире под французским существительным «entrecôte», - это название, используемое для обозначения того, что после вырезки обычно считается самым ценным срезом говядины. Известный большинству как «филей», с исключительно семантической точки зрения, ребро соответствует определенной группе мышц: пояснице. С другой стороны, в Италии этот термин использует

ребра

всеобщность Ребра (также называемые точками, ребрами или ребрами) являются продуктами животного происхождения. Они содержат: мышцы (межреберные), жировую ткань, кости, хрящи и соединительные ткани. С экономической точки зрения ребра считаются плохо ценимым срезом, и, в традиции колбас, они очень часто являются компонентом колбасных изделий. Порезы ребер полу

Цесарка - мясо цесарки

всеобщность Цесарка или цесарка - это раса птиц, принадлежащая к Ордену галлиформ , семье Numididae, роду Numida ; Есть три вида: мелеагрис (обыкновенная цесарка), митрата (faraona mitrata) и кристата (цесарка с пучком). Из всего, несомненно, наиболее распространенным является обыкновенная цесарка, зоологически обрамленная биномиальной номенклатурой Numida meleag

Филе говядины от Р.Боргаччи

какие Что такое говяжья вырезка Говяжья вырезка - по-английски «говяжья вырезка» - вероятно, самый тонкий кусок мяса, полученный из взрослого мужского особи домашнего быка ( Bos taurus ); это может также быть получено от молодых мужчин - телятина и вырезка телятины - и от женщин - от вакцины. У него довольно нежная консистенция, более интенсивный вкус, чем у филе свинины, но менее сильный, чем у филе говядины, дискретный профиль питания и, по сравнению с другими мышцами животных, хорошая усвояемость - которая мо

Филе Р.Боргаччи

какие Что такое филе? Filetto («вырезка» на английском языке) - это название, используемое для обозначения самого ценного среза мяса, или из наиболее рассмотренного такового, полученного при убое животных, относящихся к биологическому классу млекопитающих (особенно семейств Suidae , Bovidae, Equidae и Cervidae ). С анатомической точки зрения, филе, или, скорее, филе - поскольку у каждого существа по два, по одному на каждой стороне, - состоит из поясничной мышцы, соответственно расположенной в задней части. Он имеет веретенообразную

Филе свинины: пищевые свойства, роль в диете и способ приготовления

какие Что такое свиное филе Свиная вырезка - по-английски «свиная вырезка» - общеизвестно, самый тонкий срез мяса, получаемый из домашней свиньи ( Sus scrofa domesticus ); он имеет мягкую консистенцию, тонкий вкус, хороший профиль питания и, по сравнению с другими мышцами животного, отличную усвояемость - которая может варьироваться в зависимости от способа приготовления, приправы и состава рецепта или общего приема пищи. Филе свинины, источник высоко биологической ценности белков, специфических витаминов и минералов, относится к первой фундаментальной пищевой группе. Мы не должны забывать, что

Филе с перцем: пищевые свойства, роль в рационе и способ приготовления - Р.Боргаччи

какие Что такое филе с перцем? Филе с перцем - один из самых известных европейских рецептов в мире. Изобретенный во Франции только в 1980-х годах - десятилетие, когда ни одно блюдо не подавалось без специального соуса, - это блюдо является сравнительно недавним изобретением. Из «филе» с перцем есть «как минимум» два варианта, узнаваемые повсеместно. Однако следует указать, что на самом деле это имя в основном указывает на оригинальный рецепт, а именно на рецепт незрелых ягод Piper nigrum -

Филе Веллингтона: пищевые свойства, использование в рационе и способ его приготовления от Р.Боргаччи

какие какие Филе Веллингтона (Beef Wellington) - известный рецепт или второе мясное блюдо, которое берет свое название от одноименного английского герцога, вошедшего в историю, а также за то, что наградил англосаксонского генерала Артура Уэлсли за его вкус очень трудно удовлетворить. Основным ингредиентом филе Веллингтона является филе говядины, достойный образец первой фундаментальной группы продуктов питания - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, минеральными солями и специф

Gallina

определение Курица - это наземное животное, птица, принадлежащая к роду Gallus , Species gallus , Subspecies domesticus ; следовательно, биноминальной номенклатурой курицы является Gallus gallus domesticus L. В общем, курица, курица, петух, петушок, капон и т. Д. все они относятся к одному и тому же виду, MA, которые

Хот-дог

всеобщность Хот-дог представляет собой бутерброд (или бутерброд) удлиненной формы, содержащий колбасу; последний, нагретый на гриле или на пару, может быть из свинины, курицы, говядины или индейки, а хлеб - молоко. Другим важным аспектом является нарезка хлеба хот-дога, который должен быть неполным; в отличие от гамбургера, фактически, две части хлеба остаются объединенными на том, ч

гамбургер

всеобщность Гамбургер - это бутерброд, состоящий из мягкой булочки, фаршированной дискоидной фрикаделькой на основе мясного фарша, приготовленной на гриле или на гриле. В местах происхождения (или в любом случае, когда это продукт очень потребления), бургер также называют просто с названием фрикадельки, или

кебаб

всеобщность Даже если кебаб - это турецкий термин *, на общем языке он используется для обозначения широкого спектра мясных продуктов - упакованных как шампур, затем приготовленных на гриле и приготовленных на гриле - происходящих на Ближнем Востоке, а затем распространенных по всему Балканскому региону. на Кавказе, в Европе, в Центральной и Южной Азии и т. д. Из-за значительной неоднородности кебабов, предлагаемых в различных областях Италии и остального мира, очень сложно дать единую оценку питания для каждого человека; однако, оценивая калорийность

Поясница: пищевые свойства, роль в диете и как ее приготовить

какие Что такое поясница? Поясница или поясница - это название, используемое для обозначения одного из самых употребляемых кусков мяса; это также считается частью хорошей ценности, или правильным компромиссом между очень известным филе и сокращениями спины - например, огузком, ветчиной или частями этого и т. д. С анатомической точки зрения поясница - у каждого животного две, разделенные на половину, - соответствует специфическим мышцам: поясничным. Кроме того, в зависимости от животного, из которого оно сделано, поясница может быть существенным элементом опре

Съедобные улитки или земляные улитки

Улитки - неправильно названные "сухопутными улитками" - являются брюхоногими моллюсками, принадлежащими к Ордену Stylommatophora . Улитки имеют съедобное мясо, а также вкусные, а в Италии (как и во Франции и других неевропейских странах) они общеизвестно используются в пищевых целях. Чаще всего используются съедобные «улитки»: Helix promatia (основной компонент знаменитых « Bourguignonne улиток »), Cornu aspersum (использует аналогичные предыдущим видам) и Eobania vermiculata (маленькие, также назы